西贝预制菜风波发酵：“锅气”之争背后，预制菜板块如何平衡标准化与消费者信任？

近期，连锁餐饮品牌西贝因“使用预制菜却按现做菜高价收费”陷入舆论风波。9月10日，罗永浩发微博质疑西贝，并呼吁立法强制标注预制菜使用情况，引发广泛讨论。西贝创始人贾国龙回应称“没有一道是预制菜”，依据是相关部门标准中中央厨房半成品、净菜不属于预制菜，同时开放后厨参观并公布操作标准，但冷冻食材处理步骤仍遭消费者批评，导致营业额骤降百万。9月15日西贝发布道歉信后，罗永浩决定放弃追究，北京市市场监督管理局已介入了解情况。四川旅游学院烹饪专业教师昝博文对此解读：预制菜是工业化预加工、预包装、需加热食用且不含防腐剂的菜肴，核心是“工艺流程”现代化，是传统烹饪与现代工业结合的趋势，能保证标准化、效率和食品安全；消费者争议源于“高价=现做”的心理预期与西贝“健康手工现做”形象的反差，以及对“锅气”（高温焦化反应产生的香气）的追求，而预制菜因加热方式和储存导致香味有差距，体现了工业化与手工烹饪在文化情感上的差异。